大きな粒の【結晶のまま】を、石臼で挽いて細かくしたもの。ややしっとりしていて３種類の中で一番溶けやすく、料理全般向き。ご飯やパンなど淡いおいしさも包むようにやさしく引き立てます。梅干しなど漬け物、味噌や保存食などにも。単純な塩辛味ではなく、海水のような複雑な味を加えると思って使うのがコツです。